螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出(chū)来的(de)。

　　也(yě)就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材(cái)料(liào)也会没有(yǒu)问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味是源于其(qí)中的酸笋味道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味，过(guò)程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子(zi)试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮中山有多少个镇区，中山有多少个镇区,都叫什么名3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独(dú)特配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详(xiáng)细(xì)介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵(jiào)过程中自然会(huì)产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州(zhōu)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈(liè)刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物(wù)带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食(中山有多少个镇区，中山有多少个镇区,都叫什么名shí)材丰富

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