银耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越(yuè)好并(bìng)不是越白越好的(de)。

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银(yín)耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而(ér)松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起(qǐ)来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖，有植物特有(yǒu)的香(xiāng)味，多放一会儿顶的速度越来越快越叫的原因有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富(fù)的蛋(dàn)白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳本身(shēn)无味道，选购时可取少许试(shì)尝，如对舌有刺(cì)激或辣(là)的(de)感觉，很可能(néng)就是用硫磺熏(xūn)蒸过的(de)。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色，花(huā)朵齐(qí)整(zhěng)，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家(jiā)在挑选银耳的时(shí)候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是比较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比(bǐ)较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的(de)银(yín)耳

　　品质一般的(de)银(yín)耳(ěr)颜色相对来说不会那(nà)么纯(chún)净的，很多都是(shì)白色(sè)中带有一(yī)点米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄一些，同样的(de)，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色(sè)很黄，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带(dài)有很(hěn)多斑(bān)点质。

干银(yín)耳什么颜色的(de)最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的(de)干银耳在(zài)经(jīng)过晒过或者是烘干之后颜色都是微(wēi)微(wēi)发黄的，但是(shì)为了使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩会(huì)利(lì)用(yòng)一些成分(fēn)将原本发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色(sè)的这种，因(yīn)为那种(zhǒng)熏白的银耳(ěr)中(zhōng)含(hán)有对(duì)人体有害的成分，食用(yòng)后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还(hái)是干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值(zhí)上来看，鲜银耳(ěr)没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成(chéng)分相比于(yú)经(jīng)过加工的干(gàn)银耳(ěr)会更加(jiā)的多。