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家用(yòng)炒菜(cài)锅(guō)生(shēng)铁好(hǎo)还(hái)是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生(shēng)铁锅(guō)哪个对身(shēn)体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别(bié)在于(yú)传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用时保(bǎo)温效(xiào)果比(bǐ)较好，所以更适(shì)合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟(shú)铁(tiě)锅的(de)表面一般(bān)比较光滑(huá)，比较(jiào)好打理(lǐ)和清洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热(rè)较快，如果(guǒ)掌握(wò)不好火候，很容易将菜炒糊(hú)，但(dàn)导热快(kuài)的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对(duì)题(tí)主这个问题我(wǒ)们先来了(le)解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟(shú)铁(tiě)之(zhī)间的区(qū)别。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制(zhì)作过程以及铸(zhù)造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能(néng)特(tè)性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别(bié)

　　生铁是含(hán)碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称(chēng)铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也(yě)就(jiù)是(shì)生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下(xià)的铁(tiě)，是(shì)生(shēng)铁精炼(liàn)而(ér)来(lái)，又叫锻(duàn)铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高(gāo)并夹杂其它元素(sù)在内(nèi)，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐(nài)磨，但是会很脆，不(bù)能用于(yú)锻造，只(zhǐ)能通过(guò)1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通过(guò)模(mó)具，浇铸出一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所(suǒ)以在(zài)特(tè)性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下(xià)来的手工锻打工(gōng)艺，现在(zài)大(dà)部分都是(shì)机械立体旋压(yā)成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特(tè)性

　　了解(jiě)完了原(yuán)材(cái)料特性(xìng)和铸(zhù)造过程，我们来(lái)看看生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生(shēng)铁锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁锅(guō)非常适合中(zhōng)小火(huǒ)炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也(yě)是它的缺点感知力是一种什么能力，手机情景感知是什么意思，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费力(lì)，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体很脆(cuì)，很容(róng)易破裂，前期(qī)开锅和后期(qī)养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性(xìng)，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻压的很薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热(rè)快，可以大(dà)大节省燃料，适合爆(bào)炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火的(de)温度直接传递给(gěi)食材(cái)，突出起来(lái)的高温，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅还(hái)是熟铁锅(guō)，存在(zài)即(jí)合理，根据自(zì)己的(de)真实需(xū)求来选择才是最主要的，任何东西(xī)都该发挥它(tā)的本质用途，烹煮(zhǔ)等就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期养(yǎng)锅(guō)一(yī)定要处(chù)理得当并(bìng)坚持保养（懒得开(kāi)锅(guō)的话，就叫(jiào)商家帮您开好(hǎo)），这(zhè)样，您(nín)会得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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