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晒腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是(shì)大太(tài)阳(yáng)好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒(shài)腊肉(ròu)应该选用大(dà)太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉简(jiǎn)单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过(guò)长时刻的大太阳(yáng)暴晒(shài)会(huì)导致腊肉外表(biǎo)过度(dù)枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和(hé)蛋(dàn)白质会(huì)发生氧化反响(xiǎng)，生成有害物(wù)质，对人(rén)体健康有必(bì)定(dìng)危险。

晒腊(là)肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色(sè)剂在食物加(jiā)工职业(y不甚是什么意思解释，不甚了然是什么意思è)傍边运用比较(jiào)广泛，特别是(shì)在做腊肉或者(zhě)是腊肠的(de)时(shí)分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是(shì)将红曲米用(yòng)乙醇抽提(tí)得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制(zhì)得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的由红曲霉发酵出产的(de)天然(rán)功(gōng)用(yòng)食用色素(sù)，运用的时刻十(shí)分悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色(sè)素还(hái)具有较(jiào)强(qiáng)的抑菌作用，在(zài)肉制品中的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产品的(de)氨(ān)基(jī)酸含量，赋予(yǔ)其(qí)特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉(ròu)色泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的(de)纯天然药物（当然(rán)仅腌肉用(yòng)的(de)量是不会有什么药效，但(dàn)最(zuì)少它有益无(wú)害）。

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