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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的(de)晒法(fǎ)，这是由(yóu)于(yú)阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉(diào)肉质(zhì)天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光(guāng)中的紫(zǐ)外(wài)线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白(bái)质会发生氧化反响(xiǎng)，生(shēng)成有(yǒu)害物质，对人体(tǐ)健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色(sè)没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂(jì)在食物加工职(zhí)业傍(bàng)边运用(yòng)比较广泛，特别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的色彩(cǎi)变(biàn)得(dé新字的繁体字有几画，新的繁体字是几画)愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用(yòng)乙醇抽提得到的液体红(hóng)曲(qū)色素或从红(hóng)曲霉的深层培养液中提取、结(jié)晶、精制得(dé)到的(de)产(chǎn)品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功(gōng)用食用色素，运用的时刻十分悠长，也(yě)十分安全(quán)。

　　并且红曲(qū)红(hóng)色素(sù)还具有较强的抑(yì)菌(jūn)作用(yòng)，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量(liàng)，还(hái)能够添加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌(yān)肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况且它仍(réng)是降脂降压的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效(xiào)，但最少它有益(yì)无害）。

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