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淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原(yuán)因(yīn)。

　　因为淀(diàn)粉不容易(yì)溶于水(shuǐ)中，需要不停(tíng)的搅拌，若(ruò)放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导(dǎo)致水跟淀(diàn)粉(fěn)分离(lí)，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁(zhī)粘(zhān)在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁(zhī),一般(bān)淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁(zhī)调和而成。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时(shí)候不能用面(miàn)粉代替,面粉(fěn)和(hé)淀粉(fěn)适量中不同的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是(shì)使用的话不(bù)能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什(shén)么时候放(fàng)

　　一(yī)般来(lái)说的(de)话等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在(zài)锅(guō)里(lǐ)就可以了(le)。

　　当(dāng)然也可(kě)以(yǐ)在快(kuài)熟的时(shí)候弄。

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