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淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变走后门是一种怎样的体验知乎，走后门是什么感受稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌的(de)话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加(jiā)不容(róng)易水走后门是一种怎样的体验知乎，走后门是什么感受，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不(bù)好(hǎo)。

　　导致(zhì)变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有(yǒu)透明的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一(yī)般(bān)淀粉和水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁(zhī)是(shì)将淀粉与水、各(gè)种调味汁(zhī)调(diào)和而(ér)成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可(kě)根据菜(cài)肴水分多少适(shì)当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的(de)时候不能用面粉代替,面(miàn)粉和淀(diàn)粉适(shì)量中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是(shì)使用(yòng)的话不能(néng)让菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一(yī)般来(lái)说的话等所有东西都下(xià)锅之后，过一两分(fēn)钟就可以勾(gōu)芡了(le)，把淀粉兑(duì)点水，然后(hòu)慢(màn)慢的放在锅里就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当然也(yě)可以(yǐ)在快熟的(de)时候弄。

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