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藕粉能够当早餐吃吗(ma)

　　藕粉是能够当早餐吃的(de)。

　　藕粉能够当早(zǎo)餐吃。藕(ǒu)粉(fěn)是莲藕研磨(mó)后(hòu)的产品，富(fù)含蛋白质、淀粉以及铁、钙等微量元素及养分(fēn)物质，具有促进代谢，削(xuē)减体内(nèi)脂质(zhì)吸(xī)收，防备动脉硬化等效果。别(bié)的，适量食用藕粉(fěn)还能用于调度(dù)脾气虚引起的腹(fù)泻、食欲不振、胃胀等症状，具有健脾效果。藕粉中许多(duō)的碳水混(hùn)合(hé)物和脂肪能够为身体供给能量及(jí)热量，多种维(wéi)生素及矿(kuàng)物质(zhì)元素，能够(gòu)为(wèi)身(shēn)体供(gōng)给日常所需的养分元(yuán)素(sù)。因而(ér)，藕粉能够当(dāng)早(zǎo)餐吃，十分简(jiǎn)单消化(huà)，合适(shì)消化欠(qiàn)好的人。藕(ǒu)粉的冲泡办法：

　　1、先加少(shǎo)数冷水(shuǐ),然(rán)后(hòu)再搅匀直(zhí)到(dào)看不到颗(kē)粒状的藕粉停止。

　　2、参加开水一边加一边(biān)拌和。

　　3、快速(sù)拌和，一(yī)向拌和，直至藕粉(fěn)变成淡褐色通明的(de)胶状(zhuàng)。

　　值得(dé)注意的(de)是(shì)：两道水的(de)次序(xù)不(bù)能倒置，第一次(cì)是凉(liáng)开水，第2次是滚烫的沸水。

藕粉怎(zěn)样分辩(biàn)好坏图(tú)片(piàn)

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与(yǔ)空气触摸,极易氧(yǎng)化(huà),藕粉的色彩会由白转(zhuǎn)为微赤色,因其(qí)含(hán)有丰厚的铁质和还(hái)原(yuán)糖等成分,而其他淀粉没有这种改(gǎi)变(biàn)。

　　2、闻滋味。

　　纯(chún)藕(ǒu)粉带有共同的浓郁幽香味,其他(tā)淀粉则没有这种香气。

　　3、观(guān)形状。

　　藕(ǒu)粉和其(qí)他淀粉有(yǒu)时会(huì)是片状,但片状的藕粉外表会有丝(sī)状纹(wén)理,其他(tā)淀粉两(liǎng)边(biān)是(shì)平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进(jìn)口即(jí)化的，很简单消融，其他(tā)淀粉则不易消融还会(huì)粘(zhān)在(zài)一团(tuán)。

　　5、摸手(shǒu)感(gǎn)。

　　藕粉的质(zhì)地细腻爽滑，其他淀粉则要粗糙一(yī)些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大(dà)性(xìng)高，冲泡后的色(sè)彩微红，光泽晶亮，放置(zhì)数(shù)小时后会变稀(xī)。

　　其(qí)他淀粉的吸(xī)水胀大性(xìng)和通明(míng)度都不如(rú)藕粉，且放置数小时也(yě)不会有改变(biàn)。

藕粉——教你辨仔细假，辨明好(hǎo)坏(huài)，简述加工办法

　　藕粉(fěn)又叫真藕粉，用老藕加(jiā)工(gōng)而成，呈极薄而细微的片状，白中透粉赤色，养(yǎng)分丰(fēng)厚。

　　所含淀(diàn)粉转化为葡萄糖，易(yì)为人体所消化吸(xī)收，很适(shì)合(hé)老、弱、病、幼(yòu)食用，可作滋补食品。

　　藕粉(fěn)食法简洁，幽香可口，是我国闻(wén)名的(de)土(tǔ)特产品。

　　 我国食藕(ǒu)早在三千(qiān)年之前(qián)，开端(duān)作蔬(shū)菜，周书曰“菽泽竭则莲藕掘”明代的书本(běn)中对(duì)藕粉已有“捣浸澄粉服食，轻身(shēn)益年”之说。

　　藕粉在我国(guó)各地都有名品，下面介绍两(liǎng)种比较有(yǒu)名的(de)藕粉(fěn)。

　　 一、西(xī)湖藕粉很(hěn)知名，西湖藕粉是杭州的名产(chǎn)，是藕粉(fěn)中的名牌， 前(qián)史(shǐ) 上浙江余杭县三家村的(de)“西湖藕粉”在(zài)清(qīng)代曾作贡品进入皇室，名驰迩遐(xiá)。

　　西湖藕粉已(yǐ)成为款待来(lái)宾，奉(拇指到食指一扎是几厘米，一扎几厘米？fèng)送亲朋(péng)的珍(zhēn)品，热销全国，出(chū)口东南亚各国和港澳区(qū)域。

　　 清代钱(qián)塘诗人姚(yáo)思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕(rào)磨滴芳液。拇指到食指一扎是几厘米，一扎几厘米？

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮点(diǎn)汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点(diǎn)是白如“鹅(é)毛雪(xuě)片”。

　　 宝(bǎo)应藕粉洁如冰雪形似鹅毛，呈片(piàn)状。

　　《宝(bǎo)应县(xiàn)志》记载：“本(běn)邑(yì)藕，粉尤精洁，名(míng)鹅(é)毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白(bái)莲，粉尤精洁(jié)。

　　”

　　 清朝道(dào)光年间，宝(bǎo)应知县吴春滢曾作藕(ǒu)粉诗，对“鹅毛雪片”的制(zhì)造作了生动描(miáo)绘：“洗濯激清(qīng)流，泥(ní)去皮(pí)先(xiān)刮。

　　锯节(jié)复裁(cái)梢，响彻榨床轧。

　　千揉与(yǔ)万搓……百指费(fèi)勤劳，乃见白(bái)如雪。

　　此犹(yóu)一半(bàn)功，就视(shì)没有毕。

　　倾液滑(huá)如酥，细腻渐联(lián)合……”

　　 “鹅毛雪片”质地(dì)细腻，生粉不(bù)染纤(xiān)尘(chén)。

　　以开水冲熟后，呈(chéng)淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽(yōu)香，味甘爽(shuǎng)滑。

　　养(yǎng)分丰厚，含(hán)糖量高。

　　含丰厚的脂肪(fáng)、维(wéi)生(shēng)素(sù)B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清代，质地(dì)优秀(xiù)的“鹅毛雪(xuě)片”，是向(xiàng)皇帝“进贡(gòng)”的珍品。

　　现代，久享盛誉的(de)“鹅毛雪片”，每年以(yǐ)数百(bǎi)万斤的产(chǎn)值热销于(yú)海内(nèi)外。

　　 近年(nián)来(lái)，藕粉出产比解放初虽(suī)有(yǒu)开展，但国内外商(shāng)场需求量(liàng)大，产值(zhí)远远不能(néng)满意(yì)消费需求。

　　有(yǒu)些当(dāng)地用(yòng)其他淀粉，参加葡萄(táo)糖、杏仁等精制成各式代藕粉，虽包装漂亮，但质(zhì)量终不如真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖和(hé)加工】 藕是莲横生(shēng)于淤泥中地下(xià)基的肥壮部分，种类有10余种。

　　按(àn)老(lǎo)练时(shí)刻有“早熟(shú)藕”和“迟熟藕”二类。

　　前(qián)者(zhě)在小暑前后老练，水(shuǐ)分多，脆嫩，适合鲜食；后(hòu)者在白(bái)露(lù)至秋(qiū)分时节老练，肉质老，含粉质(zhì)多，宜作(zuò)菜(cài)或制藕粉。

　　 主产(chǎn)区藕粉加工一般(bān)自立(lì)冬开(kāi)端，因而时藕质老(lǎo)熟，气候又晴朗、枯燥，有利于提高(gāo)出粉率和藕粉(fěn)质量。

　　许多产区是家(jiā)庭或村镇小(xiǎo)厂出产，设备简陋，规划较(jiào)小，一般是(shì)随(suí)挖随加(jiā)工(gōng)，有些区域任其(qí)贮于土(tǔ)中达三、四(sì)个月，直(zhí)到春分加(jiā)工才完毕。

　　出粉率因藕的种类、采收时刻(kè)、加工技能(néng拇指到食指一扎是几厘米，一扎几厘米？)而异，一(yī)般是8 12%。

　　工艺流(liú)程如下(xià)：

　　 洗(xǐ)藕——削藕节——破(pò)坏磨浆(jiāng)——过滤沉积(jī)（二次以上）——削(xuē)片（或碾碎(suì)）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨(mó)浆一般(bān)用破坏(huài)机进行，个别出产各地习气不同，有(yǒu)的把(bǎ)藕切成(chéng)细粒后(hòu)用(yòng)石磨(mó)碾碎；也有把藕水(shuǐ)浸(jìn)后(hòu)，用石(shí)臼捣碎；还有在粗糙的(de)缸(gāng)边(biān)或石(shí)块上(shàng)擦(cā)碎。

　　削片用切片(piàn)机切片，传统办法是(shì)用小刀将沉积后(hòu)吹凉的粉(fěn)块刨削(xuē)成(chéng)细微的薄(báo)片，技(jì)能性较强。

　　也有(yǒu)些(xiē)产(chǎn)区用棍棒把(bǎ)粉块(kuài)碾压成粉(fěn)粒(lì)状。

　　 加工(gōng)对(duì)成质(zhì)量量的联系很大，主要有以下三点:

　　 一、仔细按工艺流(liú)程进行(xíng)的(de)，制品中无泥沙杂质，或很少。

　　 二(èr)、削片(piàn)技能好的，粉呈薄片状(zhuàng)，巨(jù)细均匀共(gòng)同(tóng)。

　　 三、在(zài)晴天加(jiā)工，一次晾干的色泽似桃花花(huā)瓣，白中(zhōng)透粉赤(chì)色(sè)，片子二(èr)面，色(sè)深浅不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙干的则色暗淡无(wú)光。

　　 【种类和产地】藕粉种(zhǒng)类因产区加工习气的不同(tóng)，可分薄片(piàn)状(zhuàng)和粉(fěn)粒(lì)状二种(zhǒng)。

　　片状的外(wài)形、色光漂亮，很受商场欢迎，有些(xiē)销地就将(jiāng)粉粒状仿制成(chéng)片状(zhuàng)再投(tóu)入商(shāng)场。

　　 藕粉主产于浙江(jiāng)、湖南、湖北、江(jiāng)苏等省，安徽、江西、广西、福(fú)建等省也(yě)有(yǒu)出产(chǎn)。

　　其间浙江省是全国最(zuì)主要的产地。

　　 各省散布区(qū)域、县如下(xià)。

　　 浙(zhè)江：金华(huá)、东阳、义乌(wū)、兰溪、余杭、诸暨、绍兴(xīng)、永(yǒng)康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北(běi)：江(jiāng)陵(líng)、荆门(mén)、公安、鄂城、黄冈、新(xīn)洲(zhōu)、麻(má)城、汉阳、武昌、浠(xī)水。

　　片(piàn)状粉为(wèi)主。

　　 湖南(nán)：安乡、汉寿、澧县(xiàn)、常德(dé)、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准(zhǔn)等级】主产区粉(fěn)的标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯(chún)洁，无(wú)泥沙杂质，片薄(báo)均(jūn)匀(yún)，冲熟后(hòu)粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色(sè)较(jiào)白，其他(tā)和甲级(jí)同。

　　 丙级：色次白，片不均匀(yún)，略有块粉和碎(suì)粉，其(qí)他和甲级同。

　　 【查验】查验(yàn)藕粉(fěn)先要看是(shì)片(piàn)状，仍是粉粒状。

　　关(guān)键如下。

　　 色(sè)泽和形状：好的，应是白中透粉赤色，片(piàn)薄而(ér)均匀，粉屑(xiè)少，且有光泽。

　　 干湿度(dù)：藕(ǒu)粉的(de)正常含水量13 14%。

　　干湿适度的(de)，伸手入包(bāo)装中(zhōng)心，感清新，成把捏(niē)紧，粉从(cóng)指缝(fèng)间喷出，松(sōng)手后当即散开；较潮的，伸手入包装中(zhōng)心感潮(cháo)润，成(chéng)把(bǎ)紧捏，粘结成块；更(gèng)潮的，手感发热或已成团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认(rèn)藕粉和其他淀粉(fěn)的(de)不同。

　　 1.藕粉的粉末(mò)不易飞扬，其他粉则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含单宁和还(hái)原糖，色泽白中(zhōng)透微红，用冷开水拌和后色更(gèng)红，稍久色转深，其(qí)他粉无(wú)此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用(yòng)手指揉擦，感清(qīng)新，粘附(fù)在(zài)手指(zhǐ)上的粉屑滑润如(rú)脂；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少数(shù)易溶(róng)化，其他粉不易溶(róng)化；

　　 5.藕(ǒu)粉用开水冲(chōng)泡(pào)后易熟，无白(bái)点，胀(zhàng)性好，拌和稠厚，丝(sī)头长而通明，有耐性，乃(nǎi)至可用筷子整碗(wǎn)挑起，碗(wǎn)内周围(wéi)毫无粘连，但冷却后却(què)很快化为淡薄水状(zhuàng)，其他淀粉则彻底不同。

　　 如(rú)在藕(ǒu)粉中掺有其他淀(diàn)粉，可放在清水中，（或在流水(shuǐ)中参加少数漂白粉(fěn)）藕粉粉(fěn)粒(lì)细(xì)而重，沉积(jī)鄙人(rén)，其他粉(fěn)在(zài)上，红(hóng)白色清楚，一(yī)望而知。

　　 新货藕粉，色白而微红，幽香味浓，入水(shuǐ)易溶化(huà)，沉积(jī)，冲调后胀(zhàng)性足(zú)；陈货则色带(dài)灰黄，无幽(yōu)香味，不易溶化、沉积较慢(màn)，胀性也(yě)差。

　　 无泥沙杂质，可(kě)用少数(shù)干粉进口细嚼，或(huò)置通(tōng)明器皿(mǐn)中加清(qīng)水拌和，就可(kě)看清区分。

　　 【食法】藕(ǒu)粉四季常销(xiāo)，秋夏最旺，一(yī)般食法是用少(shǎo)数冷(lěng)开(kāi)水把藕粉和(hé)白(bái)糖调拌到湿润均匀(yún)即可，使(shǐ)粉浆起丝头(tóu)，然(rán)后用沸(fèi)水冲泡(pào)并(bìng)不断拌和到(dào)通(tōng)明稠厚(hòu)即可食用。

　　每斤干(gàn)藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为(wèi)藕粉性平(píng)，调(diào)中开胃，益血(xuè)通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月(yuè)28日

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