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家用(yòng)炒菜锅(guō)生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅诸葛亮决胜千里之外运筹帷幄之中说的是谁，决胜千里之外运筹帷幄之中说的是谁说出来的(guō)主要区别在于传热均(jūn)匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用时保温(wēn)效果比较好，所以更适合(hé)拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比(bǐ)较好打理和(hé)清洗(xǐ)，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取(qǔ)，但缺(quē)点是导热较(jiào)快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容(róng)易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好更适合用来爆(bào)炒，更适合(hé)有会炒菜(cài)的人使用，并且熟铁锅(guō)更节省煤(méi)气。

家庭(tíng)用炒(chǎo)菜锅是生铁(tiě)好(hǎo)还是熟(shú)铁好？

　　针对(duì)题主(zhǔ)这(zhè)个问(wèn)题我们先来(lái)了解下生(shēng)铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生铁(tiě)和(hé)熟铁(tiě)之间(jiān)的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁(tiě)之间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量(liàng)的硫(liú)、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面(miàn)上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)的(de)制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它元素在内，导致(zhì)它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会(huì)很(hěn)脆，不(bù)能用于(yú)锻(duàn)造，只能(néng)通(tōng)过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸(zhù)出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基(jī)本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑(sù)造性、强度和(hé)硬度上没生铁高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在(zài)大部分都是机(jī)械立(lì)体旋压(yā)成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)

　　了解(jiě)完了原材料特(tè)性和铸造过程(chéng)，我们来看看(kàn)生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅非(fēi)常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它(tā)的(de)缺点，厚重(zhòng)的锅体使用(yòng)起来比较费(fèi)力(lì)，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多(duō)，没有韧性，导致锅(guō)体很脆，很容易(yì)破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅(guō)没(méi)有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性(xìng)强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可(kě)以大(dà)大节省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体(tǐ)重量(liàng)较(jiào)轻，适合女士(shì)以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体(tǐ)薄(báo)，导热(rè)快的(de)特性(xìng)，导(dǎo)致火的(de)温度直接传递(dì)给食材，突出起来(lái)的高温(wēn)，处理不(bù)好的(de)话(huà)，会使食(shí)材糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅(guō)，存在即合理，根据自己的真(zhēn)实需求来选择才是最主(zhǔ)要的，任(rèn)何东西都该发挥它(tā)的本(běn)质用(yòng)途，烹煮等(děng)就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是前期开锅和后(hòu)期养锅一定要(yào)处理得当并坚持保养（懒得开锅(guō)的(de)话，就叫(jiào)商家帮您开好），这样，您(nín)会得到一款使用寿命长，不(bù)粘不锈(xiù)的(de)好铁锅。

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