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晒腊(là)肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大(dà)太阳的晒法(fǎ)，这是由于阳(yáng)光照射下的腊肉(ròu)简单(dān)到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方(fā平添和凭添哪个正确，平添的添是什么意思ng)法存在一(yī)些危险。过长(zhǎng)时刻的大太(tài)阳暴晒(shài)会导致腊肉外(wài)表过度枯(kū)燥，失掉肉质(zhì)天然的娇(jiāo)嫩平添和凭添哪个正确，平添的添是什么意思口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫(zǐ)外线对食物中(zhōng)的(de)脂(zhī)肪和蛋(dàn)白质会发生氧(yǎng)化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉用(yòng)红(hóng)曲(qū)米(mǐ)染(rǎn)色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色(sè)剂(jì)在食物加工(gōng)职(zhí)业傍边运用比较广泛，特别是(shì)在做腊肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变(biàn)得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红曲(qū)红就是将(jiāng)红曲米用乙(yǐ)醇抽(chōu)提得到的液体红曲色(sè)素或(huò)从红曲(qū)霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色素是我国(guó)传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的天然功用(yòng)食用色素，运(yùn)用的时刻十(shí)分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有较强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上色不只能够(gòu)下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能(néng)够添(tiān)加产品的氨基酸(suān)含量(liàng)，赋(fù)予其特别的风(fēng)味。

腌肉能(néng)够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况且它仍是(shì)降脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉(ròu)用(yòng)的量(liàng)是不会(huì)有什(shén)么药效(xiào)，但(dàn)最少它有益无害）。

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