银耳(ěr)越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什(shén)么越放越(yuè)黄银耳越(yuè)黄越(yuè)好并不是越(yuè)白越好的。

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银耳越黄越好(hǎo)还是(shì)越白(bái)越(yuè)好，干(gàn)银耳为什么越放(fàng)越(yuè)黄(huáng)

　　正(zhèng)常(cháng)银(yín)耳(ěr)是(shì)微(wēi)微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡(dàn)清香，取(qǔ)少许放舌尖，有植(zhí)物特有的香味，多放一(yī)会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有(yǒu)丰(fēng)富的蛋(dàn)白质(zhì)(含(hán)量10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后易霉(méi)变。

　　受潮后的银(yín)耳(ěr)潮湿发黏(nián)，捏起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可(kě)取少(shǎo)许试尝，如对(duì)舌有(yǒu)刺激(jī)或辣的感(gǎn)觉，很可(kě)能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的(de)。

如(rú)何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜(yán)色(sè)是自(zì)然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形(xíng)的(de)伞盖，没有蒂头(tóu)，也(yě)没有杂(zá)质(zhì)和斑点，是大家在挑选银(yín)耳的时候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这(zhè)样的银耳(ěr)是比较新鲜(xiān)的，我们吃(chī)起(qǐ)来味道也比较好，营(yíng)养价(jià)值也会更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相对来说不会(huì)那么纯净(jìn一个避孕套可以用几次，一只避孕套能用几次g)的，很多(duō)都是白色中带(d一个避孕套可以用几次，一只避孕套能用几次ài)有一点(diǎn)米(mǐ)黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一(yī)些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜(yán)色很(hěn)黄，摸(mō)起来也不够(gòu)干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还(hái)会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的(de)最好(hǎo)

　　微微发黄的(de)好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在(zài)经过晒过(guò)或者是一个避孕套可以用几次，一只避孕套能用几次烘干之后颜色(sè)都(dōu)是微微(wēi)发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些(xiē)商贩会利用一些(xiē)成分(fēn)将原本发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但(dàn)我们(men)在挑选干(gàn)银耳(ěr)的时(shí)候还是尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的(de)银耳(ěr)中含有对人体有害的成分，食(shí)用后对健康有(yǒu)损(sǔn)。

鲜银耳(ěr)好(hǎo)还是干(gàn)银(yín)耳好(hǎo)

　　干(gàn)银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳(ěr)没有经过(guò)任何(hé)的加工处(chù)理，所以鲜(xiān)银耳的营(yíng)养成分相比(bǐ)于经(jīng)过加工的干(gàn)银(yín)耳会更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物(wù)质(zhì)的话，经过太阳光(guāng)照射之(zhī)后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色(sè)水泡等不适症状，而干(gàn)银耳(ěr)在加工的过程中已经将这种成分去掉了，所以可(kě)以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银耳中不含有水分因此很利(lì)于保存，所以日常(cháng)生活中建(jiàn)议选择食用干银耳。

干(gàn)银耳(ěr)过期了(le)还能吃(chī)吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面上常见的(de)银耳保质(zhì)期是18个(gè)月，而一般情况(kuàng)下，食品的实际可(kě)食用期限都会比包装袋上的时间要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变(biàn)质、发霉(méi)、软化的情况(kuàng)下都是(shì)可以(yǐ)继续食用的，过期(qī)一段时间(jiān)或(huò)者出现变质反(fǎn)应了则不建议继(jì)续食用。

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