螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所以(yǐ)才会(huì)出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道(dào)的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢(huān)的(de)材料也会没有问(wèn)题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中的(de)酸(suān)笋味(wèi)道，这种味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味(wèi)，也正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经(jīng)过螺肉熬制也会(huì)散发出一(yī)股独特的味道(dà苹果app内购买什么意思 苹果app内购买项目可以关闭吗o)，两者相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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