一年之计在(zài)于春，健康(kāng)也是如此(cǐ)。那么，在春分时(shí)节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材(cái)出(chū)现呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香(xiāng)菇的维生(shēng)素D含量(liàng)很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其铁的含(hán)量比菠(bō)菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿(kuàng)物(wù)质。

香菇饭

材料(liào)：鲜(xiān)香菇(gū)4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大(dà)匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调(diào)味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，夜鹭是几级保护动物，夜游鸟是几级保护动物香椿味(wèi)苦，性(xìng)寒，有清热(rè)解毒、健胃理(lǐ)气(qì)等功效。

它的(de)味道芳(fāng)香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还(hái)是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代营养学夜鹭是几级保护动物，夜游鸟是几级保护动物研究也发现，香椿含(hán)有维生素E，具(jù)有很(hěn)强的抗衰老作用(yòng)。

而且(qiě)，香椿对金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明(míng)显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝(sī)材(cái)料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放(fàng)入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐(fǔ)干用(yòng)沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴(wō)笋的变种，含有大量维(wéi)生素和钙(gài)、铁、蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪等营养成(chéng)分(fēn)，是(shì)生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低(dī)胆固醇(chún)、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一(yī)种低(dī)热量、高营养的(de)蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没有的话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱(cōng)花(huā)，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入些许蚝油或老抽（如(rú)果用老抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜(cài)变的梢软一些了，加一(yī)勺水(shuǐ)，转中火闷(mèn)，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时(shí)加(jiā)盐出(chū)锅。

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