螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道(dào)的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的(de)材(cái)料也会没(méi)有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过(guò)发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸(suān)，能(néng)使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时间会长一(yī)些，煮出来(lái)的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国(guó)第(dì)一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉(ròu)食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨(ān)基酸物(wù)质，所以就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令(lìng)人酒精灯火焰温度是多少度，酒精灯火焰温度范围爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成(chéng)酸笋的(de)过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给(gěi)人快(kuài)感(gǎn)，酸(suān)辣(là)咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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