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甜葡萄可以(yǐ)酿酒吗

　　甜(tián)葡萄(táo)是(shì)可以酿酒的。

　　可(kě)以，不同(tóng)的葡(pú)萄(táo)酿制不同的葡萄酒。

　　第一步：买(mǎi)葡(pú)萄选购(gòu)葡萄时，可以(yǐ)挑选一些熟(shú)透(tòu)的葡萄(táo)，哪(nǎ)怕是一颗颗(kē)散落的葡(pú)萄也不(bù)要紧。这些葡萄一(yī)是容易发酵(jiào)，二是(shì)价位相对较低(dī)。常见的(de)葡(pú)萄(táo)、提子(zi)、马奶子等，都是(shì)可以用来制作葡萄酒的。

　　第二步：洗葡萄由于(yú)葡萄(táo)表皮很可(kě)能残留农药(yào)，清洗葡萄的环(huán)节就相(xiāng)当(dāng)重要，最好能够逐(zhú)颗清(qīng)洗(xǐ)，再用自来水反复(fù)冲洗，同时剔(tī)除(chú)烂葡萄。一些爱干(gàn)净的(de)人，喜(xǐ)欢(huān)把葡萄(táo)去皮后(hòu)酿酒，这也未尝(cháng)不可(kě)，但是少了一些葡萄皮特有(yǒu)的营养。

　　第三步：晾干葡萄把葡萄盛(shèng)在能漏水的容器当中(zhōng)，等(děng)葡萄表面没有水珠就可以倒(dào)入酒坛了。

　　第四步(bù)：选择容器(qì)酒坛(tán)子(zi)可以是陶(táo)瓷罐子(zi)，也可以是玻璃瓶(píng)，但不(bù)主张用塑料容器，因为塑料很(hěn)可能会与(yǔ)酒精发生(shēng)化学(xué)反应，并产生一些有毒物(wù)质，危(wēi)害人体健(jiàn)康(kāng)。

　　第(dì)五步：捏(niē)好(hǎo)葡萄放进容器双(shuāng)手洗(xǐ)净后，直(zhí)接(jiē)捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放(fàng)入酒坛中，再把糖放在葡(pú)萄上面(miàn)，葡萄和糖的比例(lì)是10∶3，即10斤(jīn)葡(pú)萄放3斤糖(táng)(不喜欢(huān)吃甜(tián)的朋友(yǒu)，可(kě)以放2斤糖，但是(shì)不能不放糖，因为糖是葡(pú)萄发酵的重要因素)。

　　第六步：加封保(bǎo)存将酒坛子密(mì)封，如果是陶瓷罐的话(huà)，可(kě)以到买黄酒(jiǔ)的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封(fēng)后，酒坛子需放在(zài)阴凉处保存，平时不要随意去(qù)翻动或打开盖(gài)子。

　　第七步：启封天热时，葡萄发(fā)酵时间需要20天至一个月(yuè)左右，现在(zài)这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右(yòu)。启封(fēng)后，捞出浮在上面的(de)葡萄皮，就(jiù)可以直(zhí)接喝葡萄(táo)酒了。注意，如果喜欢(huān)酒劲足一点，只需延迟(chí)启封时间就行了。启(qǐ)封后，每一次舀出(chū)葡萄酒(jiǔ)后(hòu)，别忘(wàng)盖好酒坛的盖子，以免酒味(wèi)挥发。

怎(zěn)么才(cái)能挑甜(tián)葡萄吃呢女生

　　1、外观:不(bù)同的葡萄品种有不同(tóng)的风味和特(tè)点 。

　　选购时，首先(xiān)要注(zhù)意外观(guān)新鲜，果穗(suì)大小适当整齐，果梗(gěng)新鲜坚挺，果(guǒ)粒饱满，大小(xiǎo)均(jūn)匀，青籽、瘪籽少，外面有霜的品质最好 。

　　当用手轻轻提起(qǐ)新鲜葡(pú)萄时，果粒紧(jǐn)实，种子掉落较少。

　　如果颗(kē)粒纷纷脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适中的果穗和(hé)籽粒颜色(sè)较深，较亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄(táo)果(guǒ)肉丰富，味甜，香气浓郁；劣质葡萄(táo)汁汁少或多但味(wèi)少，无香(xiāng)气(qì)，酸味明显 。

　　买的时候试试耳朵(duǒ)里的底葡萄，因为(wèi)一般(bān)来说，底葡萄是最不甜(tián)的 。

　　如果是甜(tián)的，说(shuō)明葡萄整穗都是(shì)甜(tián)的 。

怎(zěn)么挑(tiāo)选葡萄(táo)，什(shén)么样的(de)葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小均(jūn)匀、整齐(qí)，枝(zhī)梗新鲜牢固，颗粒饱满，外(wài)有白霜的，一般比较好。

　　另外，葡萄用手轻轻提起时，如果葡萄纷纷脱落(luò)，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨(biàn)颜(yán)色。

　　一般成(chéng)熟度适中的(de)葡萄颜(yán)色较深、较鲜艳(yàn)，如巨峰、夏黑葡(pú)萄(táo)为(wèi)黑紫色，美人指葡萄为鲜(xiān)红色等。

　　（3）闻果香。

　　果(guǒ)汁多(duō)而浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与(yǔ)此相(xiāng)反(fǎn)，不好的葡萄往往带有酸(suān)味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好(hǎo)不好与成熟度(dù)有关，一串葡萄中最下面的一颗往往(wǎng)由于光照程(chéng)度最差(chà)，成熟(shú)度不(bù)佳。

　　所以(yǐ)在一般(bān)情况(kuàng)下，最下面(miàn)那颗是(shì)最不甜(tián)的(de)。

　　选购时(shí)，就(jiù)试吃最下(xià)面那(nà)颗。

　　健康(kāng)小贴士

　　鲜榨蔬(shū)菜汁(zhī)维生素C损失多(duō)许多人相信，自己制作的鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因为(wèi)完全不加热(rè)，其(qí)中的维生素能最大限度(dù)地保存下来，还能排毒，能抗癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨果蔬汁(zhī)代替水炒菜和煮菜。

　　为检(jiǎn)验这种(zhǒng)观点的真实性，专家(jiā)对新鲜蔬菜(cài)榨汁(zhī)后，营养(yǎng)素保留的情(qíng)况进行了测定。

　　以最容易损(sǔn)失(shī)的维生(shēng)素C为(wèi)指标，选用最(zuì)常(cháng)用来制作蔬菜汁的番(fān)茄和黄瓜为试验对象，用榨汁(zhī)机榨(zhà)汁，进(jìn)行测定(dìng)。

　　试验数据表明，番(fān)茄、黄瓜等蔬菜直(zhí)接(jiē)榨汁之后，维生素C的损失率(lǜ)高达(dá)80%以上(shàng)。

　　而数据显示，炒(chǎo)青菜(cài)的(de)维生素(sù)C损失率(lǜ)只有30%～50%，炒青椒只有20%左(zuǒ)右(yòu)，而(ér)炒(chǎo)番茄则低于(yú)10%。

　　结果显示，鲜(xiān)榨蔬菜汁(zhī)的维生素C损失率，甚至(zhì)比炒青菜更大。

　　同时(shí)，榨汁之后(hòu)，还会有一个(gè)明(míng)显(xiǎn)的变化：果蔬汁(zhī)的颜色逐渐变深。

　　在这个过程中，果蔬的抗(kàng)氧化能力会(huì)逐渐下(xià)降。

　　这是因(yīn)为果蔬中都存在维生素C氧化酶、酚(fēn)氧化酶等很多氧化酶类，它们(men)在(zài)细胞中(zhōng)平日独居一室(shì)，不和维生(shēng)素C、多酚(fēn)类物质等抗(kàng)氧化成分见面。

　　一(yī)旦扔进果蔬榨(zhà)汁机，细胞被绞碎破坏，这些成分就会混(hùn)在一(yī)起(qǐ)，发生反(fǎn)应。

　　酶(méi)的(de)催(cuī)化反(fǎn)应十(shí)分(fēn)迅速，只需瞬间，维生(shēng)素(sù)C就(jiù)会大量损失，有保健作(zuò)用的多酚(fēn)类物质也会被迅速破坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣(zhā)子，还会损失大量膳(shàn)食纤维(wéi)。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣会损失(sh海南是什么气候类型特点，海南是什么气候类型区ī)90%以上的纤维。

　　专家建议：水果和蔬菜在制(zhì)作鲜榨汁之后，维生素C和其(qí)他抗氧化物质(zhì)会有很大的损失。

　　因(yīn)此，吃饭(fàn)的时候(hòu)不吃(chī)青菜，而用自(zì)制鲜榨果蔬汁来替代(dài)的方法(fǎ)是错误的。

　　建(jiàn)议(yì)每天要吃(chī)两盘少油(yóu)烹调的熟蔬(shū)菜，在此之(zhī)外(wài)，可以再加两杯(bēi)鲜榨(zhà)果蔬汁。

　　在家庭(tíng)自(zì)制鲜榨果蔬(shū)汁之前(qián)，最(zuì)好用沸水短时(shí)快速焯烫一(yī)下之后再榨汁，能灭活一(yī)些酶类，减(jiǎn)少营养物质的损(sǔn)失。

　　一定(dìng)要现榨现(xiàn)喝，减少抗氧化物质氧(yǎng)化(huà)分解(jiě)的时间。

　　滤去的果渣应尽量利用，可以加(jiā)一点(diǎn)蜂蜜和(hé)柠(níng)檬汁调味，做成高纤维小甜食，味道其(qí)实(shí)很不(bù)错。

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