家用炒菜锅(guō)生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好各有(yǒu)优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还(hái)是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅主(zhǔ)要区别在于传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢(màn)，使用时保(bǎo)温效果比较好，所以更适合(hé)拿来(lái)炖(dùn)煮，适合(hé)厨房(fáng)新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较光(guāng)滑(huá)，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果(guǒ)掌握(wò)不好(hǎo)火候(hòu)，很(hěn)容(róng)易将菜(cài)炒糊，但导热快的(de)好更(gèng)适(shì)合用来爆炒(chǎo)，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅(guō)是生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问(wèn)题我们先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区(qū)别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸(zhù)造工艺(yì)。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是含碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含(hán)有(yǒu)少(shǎo)量的硫(liú)、磷(l树荫和树阴的区别读音，树荫和树阴的区别树成荫是哪个阴ín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也(yě)就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁(tiě)精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量(liàng)高并夹杂其(qí)它元素在内，导(dǎo)致(zhì)它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温(wēn)融化(huà)过成铁(tiě)水，再通过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯(chún)铁，所以在特(tè)性上很软、很(hěn)有(yǒu)塑造性(xìng)、强度和硬度上没生(shēng)铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传(chuán)承下来的(de)手工锻打工艺，现在大(dà)部分都是机械立体旋压成型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性

　　了(le)解完了原材料特性(xìng)和(hé)铸造(zào)过程，我们(men)来看看生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中小火炖菜(cài)和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它(tā)的缺(quē)点，厚重的锅体(tǐ)使用起(qǐ)来比较费力，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加(jiā)大(dà)。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳(tàn)量多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅和后(hòu)期养锅没有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能(néng)把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量较轻(qīng)，适(shì)合女(树荫和树阴的区别读音，树荫和树阴的区别树成荫是哪个阴nǚ)士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的(de)特性，导致火(huǒ)的温度直接传递给食材，突(tū)出起(qǐ)来的高(gāo)温，处理(lǐ)不好的(de)话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁(tiě)锅还(hái)是(shì)熟铁(tiě)锅，存(cún)在即合理(lǐ)，根据自(zì)己的真实需求来选(xuǎn)择才是(shì)最主要(yào)的(de)，任何东西都该(gāi)发(fā)挥它的本质用(yòng)途，烹煮(zhǔ)等就(jiù)选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期(qī)开(kāi)锅和后期养锅一定(dìng)要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开锅(guō)的话，就(jiù)叫商(shāng)家帮您开好），这(zhè)样，您会得到一(yī)款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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