螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的(de)材料也会(huì)没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于(yú)其中的酸(suān)笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出(chū)来(lái)的(de)螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试试(shì)能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可，最后(hòu)过渡句是什么意思，过渡句是什么意思 举个例子倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊(shū)臭味(wèi)主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的(de)柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自(zì)然(rán)会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài过渡句是什么意思，过渡句是什么意思 举个例子)，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一股(gǔ)独特(tè)的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多(duō)食材丰富

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