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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊(là)肉是(shì)大太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该(gāi)选用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳光照射(shè)下的(de)腊肉简单到达高温(wēn)，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒(shài)方(fāng)法存在一些危险(xiǎn)。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴(bào)晒(shài)会(huì)导致腊肉外表(biǎo)过度(dù)枯燥，失掉(diào)肉(ròu)质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许(xǔ)构成“晒皮(pí)”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物中的脂肪和蛋白质会发生氧化(huà)反响，生成有害物质，对人体健康(kāng)有(yǒu)必(bì)定(dìng)危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工职业傍边(biān)运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或(huò)者是腊(là)肠的时分，能(néng)够让菜品(pǐn)的色彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲(qū)红就是将红(hóng)曲米(mǐ)用乙醇抽提得(dé)到(dào)的(de)液(yè)体红曲色素或(huò)从红曲霉的深层培养液(yè)中提取、结晶、精制(zhì)得(dé)到的产品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素是(shì)我国传(chuán)统的由红曲霉发(fā)酵出(chū)产的天然功用食用色(sè)素(sù)，运用的时刻十(shí)分悠长，也(yě)十(shí)分(fēn)安(ān)全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色素(sù)还具有较强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉制品(pǐn)中的上(shàng)色不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够(gòu)添(tiān)加产(chǎn)品的氨基(jī)酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能(néng)够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它仍(réng)是降脂(zhī)降(jiàng)压(yā)的纯(chún)天然药物（当(dāng)然仅(jǐn)腌肉用的量是不(bù)会有什么药效，但最少它有(yǒu)益无(wú)害）。

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