一年之计在于春，健康也是如(rú)此。那么(me)，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有(yǒu)哪些(xiē)食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇(gū)的维生素D含量很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等矿物(wù)质含(hán)量也较多。

其铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、触动的意思解释，颇受触动的意思大豆的3倍以上，这些都是人体不(bù)可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大(dà)匙，太(tài)白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开(kāi)关跳起(qǐ)后，再焖10分(fēn)钟，将锅(guō)盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀(yún)即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解(jiě)毒(dú)、健胃理气等功(gōng)效。

它的味道(dào)芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿(chūn)还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代营养学研究也发现，香椿含(hán)有维生素E，具有很强(qiáng)的抗(kàng)衰老作用(yòng)。

而且，香椿对(duì)金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌(jūn)等，都有明(míng)显的(de)抑制作用(yòng)。

香椿干(gàn)丝材(cái)料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成(chéng)细末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净(jìng)后切(qiè)成丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精(jīng)盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等(děng)营养成分，是生食蔬(shū)菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦(mài)菜具有降低胆(dǎn)固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效(xià触动的意思解释，颇受触动的意思o)，是一种低(dī)热(rè)量、高(gāo)营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适(shì)量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老抽(chōu)代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅(guō)，出味(wèi)后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入些许蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加的(de)量一定不能太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加(jiā)盐出锅。

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