家用炒菜锅(guō)生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个(gè)对身体好各有优缺(quē)点(diǎn)的(de)。

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家(jiā)用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在(zài)于(yú)传热均匀(yún)，但同时导热比较慢，使用时保(bǎo)温(wēn)效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较(jiào)光(guāng)滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿(ná)取，但(dàn)缺点是导(dǎo)热较快(kuài)，如(rú)果掌握不好火(huǒ)候，很容(róng)易将(jiāng)菜炒(chǎo)糊(hú)，但导热快的好(hǎo)更适合用来(lái)爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个(gè)问题(tí)我们先来(lái)了解下(xià)生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的(de)制作(zuò)过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的(de)硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指(zhǐ)含碳量在(zài)0.02%以下的铁(tiě)，是(shì)生(shēng)铁精炼而来(lái)，又叫(jiào)锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及(jí)铸造工(gōng)艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于(yú)其含(hán)碳量高并夹杂其它(tā)元(yuán)素在(zài)内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬耐(nài)磨(mó)，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通(tōng)过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬(yìng)度(dù)上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传(chuán)承下来的手工(gōng)锻打工艺，现(xiàn)在大部分都是机械(xiè)立体(tǐ)旋(xuán)压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能(néng)特(tè)性

　　了解完了原材(cái)料特性(xìng)和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优(yōu)缺点。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的(de)锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适(shì)合中(zhōng)小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的(de)锅体(tǐ)使用起(qǐ)来比较费力，导热慢导致燃料(liào)的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容(róng)易(yì)破裂，前(qián)期开(kāi)锅和后期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以(yǐ)大大节省燃料，适(shì)合爆(bào)炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士(shì)以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特(tè)性，导致火的温(wēn)度直接传递给食(shí)材，突出起来(lái)的高温，处(chù)理不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不管是生铁锅还(hái)安徽财经大学选课系统，安徽财经大学教务处官网点学生系统是熟铁(tiě)锅，存(cún)在(zài)即(jí)合理，根据自(zì)己的真实需求来(lái)选择才(cái)是(shì)最主(zhǔ)要的，任何东西(xī)都该发挥它的本质(zhì)用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后期(qī)养锅一(yī)定要处理(lǐ)得(dé)当(dāng)并(bìng)坚(jiān)持(chí)保养（懒得开锅(guō)的话，就叫商家帮(bāng)您开好），这(zhè)样，您会得(dé)到一款(kuǎn)使用(yòng)寿命长(zhǎng)，不粘不(bù)锈的好铁锅(guō)。

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