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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的(de)。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由(yóu)于阳光(guāng)照射下的腊肉简单到达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光(guāng)中的紫(zǐ)外线对食物(wù)中的脂(zhī)肪和蛋白质会发(fā)生(shēng)氧化反响，生成(chéng)有害物质(zhì)，对人体健康有(yǒu)必定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染色(sè)有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食(shí)物加工职(zhí)业(yè)傍边(biān)运用比(bǐ)较广(guǎng)泛，特别是在做腊(là)肉或者是(shì)腊肠的时分，能(néng)够让菜品的色彩变得(dé)愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇(chún)抽提(tí)得到的液体红(hóng)曲色素或从红曲(qū)霉(méi)的深(shēn)层培养液中提取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天(tiān)然功用(yòng)食用色素，运用(yòng)的时刻十分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较强的抑菌作(zuò)用，在(zài)肉制品中(zhōng)的(de)上色(sè)不只(zhǐ)能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够(gòu)添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风味(wèi)。

腌肉能够放(fàng)红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用的量(liàng)是不会有什么药效，但最少它有益无(wú)害）。

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