螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可(kě)以不(bù)放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳(sī)粉为(wèi)什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其(qí)中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特(tè)殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，女生说喜欢独处是什么意思，一个人独处是什么意思冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也(yě)会(huì)更烂(làn)一(yī)些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再(zài)放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放(fàng)入(rù)配菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就(jiù)可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国(guó)第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正(zhèng)是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富

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