螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料(liào)也会没有(yǒu)问题的(de)，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味(wèi)是源(yuán)于(yú)其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入配(pèi)菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里(lǐ)即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集(jí)就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味上海为什么被称为魔都？传说......，上海为什么被称为魔都四大魔都分别为哪四个是(shì)什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化(huà)氢（一种存在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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