家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁(tiě)好还(hái)是熟(shú)铁(tiě)好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个(gè)对身体好各有优缺点的。

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　　生铁锅和熟铁锅主要区别在(zài)于(yú)传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使(shǐ)用时保温(wēn)效(xiào)果比较好，所以更适合拿(ná)来(lái)炖煮(zhǔ)，适(shì)合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较(jiào)光滑，比(bǐ)较好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但(dàn)缺(quē)点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不(bù)好火候(hòu)，很容(róng)易将(jiāng)菜炒(chǎo)糊，但导热(rè)快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用(yòng)，并(bìng)且熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们先来了解下(xià)生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以(yǐ)及铸造(zào)工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及(jí)功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间(jiān)的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是(shì)生铁(tiě)精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺(yì)

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂其它元(yuán)素在内，导致(zhì)它在特性上(shàng)虽然坚硬耐(nài)磨，但是(shì)会很脆，不能用于锻造(zào)，只能(néng)通过(guò)1000多度的高(gāo)温融化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在(zài)特性上很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁高，所以适合锻压(yā)制作(zuò)。

　　（图片中是传(chuán)承(chéng)下来(lái)的手工锻(duàn)打工艺，现在大(dà)部分都是(shì)机械立体旋压成型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特(tè)性(xìng)

　　了解完(wán)了原材料特性和(hé)铸造过程(chéng)，我们来(lái)看看生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生楚国辞赋家是谁湖北省宜昌市人，楚国辞赋家是谁湖北省宜昌市秭归县人铁锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是(shì)它(tā)的缺点，厚重的(de)锅体(tǐ)使(shǐ)用起(qǐ)来(lái)比较费(fèi)力(lì)，导热(rè)慢导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延(yán)展性(xìng)，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打(dǎ)，不容易(yì)破(pò)裂。

　　锅体吸(xī)热(rè)快，可以(yǐ)大(dà)大节省燃料，适合(hé)爆炒食(shí)材。

　　锅体重(zhòng)量(liàng)较轻(qīng)，适(shì)合女士以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅(guō)体薄，导(dǎo)热(rè)快的特性，导致火的温度直接(jiē)传递给食(shí)材，突(tū)出起来的高温，处理不好的(de)话，会(huì)使食材糊(hú)掉(diào)。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁(tiě)锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根据自(zì)己的真实需求来选择(zé)才是(shì)最主要的，任何东西(xī)都(dōu)该(gāi)发挥(huī)它的本质用途(tú)，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开(kāi)锅和后期养锅一(yī)定要(yào)处(chù)理得(dé)当并坚(jiān)持保养（懒得开锅的(de)话，就(jiù)叫商家帮(bāng)您开好），这样，您会得到一款(kuǎn)使(shǐ)用(yòng)寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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