淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀本(běn)来(lái)想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡的，结果(guǒ)没想到这个淀粉水竟(jìng)然(rán)调(diào)稀了(le)这是(shì)水(shuǐ)放多的原因吗，为(wèi)什么淀粉水(shuǐ)会变稀(xī)？淀粉勾芡的话它和水(shuǐ)的比(bǐ)例会是多少？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水中(zhōng)，需要不停(tíng)的(de)搅拌，若(ruò)放置(zhì)太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底(dǐ)，导致(zhì)水跟淀(diàn)粉(fěn)分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不(bù)好(hǎo)。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉(fěn)和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有(yǒu)透明的(de)汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一(yī)般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调(diào)味汁调和(hé)而(ér)成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水和各(gè)种汁(zhī)液的(de)比例一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴(yáo)水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时候不(bù)能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不(bù)同的东西,使用面(miàn)粉的话是达不到(dào)淀粉的效果的,若是使用的话不能(néng)让菜肴(yáo)口感得到提升(shēng)。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来(lái)说的(de)话等(děng)所(suǒ)有东西都下锅(guō)之后，过一两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可(kě)以(yǐ)在(zài)快熟的时候弄。

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