水蒸蛋是家(jiā)常菜。

　　水蒸蛋是传统美食之一，南方人(rén)称之(zhī)为(wèi)水(shuǐ)蒸蛋，北方人则(zé)称(chēng)为鸡蛋羹，山东人(rén)和东北人多称其为蒸蛋(dàn)糕儿。

　　要成功蒸出好(hǎo)吃的水蛋，需要控(kòng)制(zhì)好水量、水温、打蛋技巧(qiǎo)和(hé)火候(hòu)。

　　裹上保鲜膜可以防止蒸煮过程(chéng)中水滴下(xià)破坏(huài)表面。

　　做(zuò)蒸鸡蛋时，需(xū)要在鸡蛋液(yè)中加(jiā)一(yī)些水，如果水加多了就(jiù)会(huì)造成水与蛋分离，无法成(chéng)型(xíng)；要是(shì)水加少了，口感(gǎn)会(huì)比较硬，蜂窝比较多，腥味(wèi)也比较大(dà)。

　　要想蒸出好看又(yòu)好吃的(de)水蒸蛋，就要(yào)掌握好(hǎo)水量、水温、打蛋技(jì)巧、火候等。

　　鸡蛋(dàn)含丰富(fù)的(de)优(yōu)质(zhì)蛋(dàn)白，每(měi)百克鸡蛋含12.7克蛋白(bái)质(zhì)，两只鸡(jī)蛋(dàn)所含的蛋白质(zhì)大致相当于(yú)3两鱼或瘦肉的蛋白(bái)质。

　　鸡蛋蛋白(bái)质(zhì)的(de)消化(huà)率在(zài)牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐、葱(cōng)花、生抽、香(xiāng)油。

　　2、碗里(lǐ)打几个鸡蛋，加入1.5倍的凉开水。

　　一(yī)个鸡蛋50克(kè)，加入75毫(háo)升的凉开(kāi)水即可，以此类推。

　　加入少(shǎo)量食盐、白醋，用筷(kuài)子搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用(yòng)滤网把鸡蛋液过滤一(yī)下，包上一层(céng)耐(nài)热的(de)保鲜(xiān)膜(mó)，用牙签扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸锅(guō)里加水烧(shāo)开，把碗放入锅中(zhōng)，盖上盖子后(hòu)小火蒸(zhēng)8分钟即可，鸡蛋羹就(jiù)蒸好了。

　　5、取出后加入(rù)适(shì)量的生抽、香(xiā铜的化合价怎么判断+2和+1的区别，汞的化合价ng)油(yóu)，再撒一把葱花，就(jiù)可以吃了。

蒸水蛋是荤菜还是素菜

　　严格来(lái)说是荤菜，真正(铜的化合价怎么判断+2和+1的区别，汞的化合价zhèng)说素菜的人，是不吃鸡(jī)蛋的

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