螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来(lái)的(de)。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可绿肥红瘦暗指什么感情和意思，绿肥红瘦暗指什么意思以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会(huì)产(chǎn)生一(yī)些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样(yàng)，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会(huì)散发出一股(gǔ)独(dú)特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁(pì)中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰绿肥红瘦暗指什么感情和意思，绿肥红瘦暗指什么意思(fēng)富

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