一年(nián)之计在于春，健康也是如此。那么(me)，在春分(fēn)时(shí)节的(de)餐桌上，应当有哪些食材(cái)出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生(shēng)素D

香菇(gū)的维生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等矿物质含(hán)量(liàng)也较多。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆(dòu)的(de)3倍以上，这些都是(shì)人体不可缺少的矿物质。

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材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙做(zuò)法：将(jiāng)米洗(xǐ)净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净(jìng)切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入(rù)电饭(fà什么是艾里斯ABC理论 艾里斯abc理论提出的时间n)锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再(zài)焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再(zài)焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的(de)味道芳香，能起到醒脾、开胃的(de)作(zuò)用(yòng)。

香椿还是(shì)治疗(liáo)肠(cháng)炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代营养学研究也发现，香(xiāng)椿含有维生(shēng)素(sù)E，具有很强的(de)抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤(shāng)寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制(zhì)作(zuò)用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦(mài)菜(cài)是莴(wō)笋的(de)变种，含有大量维生素和(hé)钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白(bái)质、脂肪等(děng)营(yíng)养成(chéng)分，是(shì)生食蔬(shū)菜中的(de)上品，有(yǒu)“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具(jù)有(yǒu)降(jiàng)低(dī)胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是一种低(dī)热量、高(gāo)营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没有的(de)话(huà)可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱(cōng)花和部分的蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出味后(hòu)下(xià)香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油(yóu)或(huò)老抽（如果用老抽(chōu)，加的量一定(dìng)不(bù)能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜(cài)变的梢软一些了(le)，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加(jiā)入，快熟时加盐(yán)出(chū)锅(guō)。

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