淀粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌(bàn)，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉(fěn)就(jiù)会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟(gēn)淀(diàn)粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出(chū)锅时倒入(rù),有(yǒu)透(tòu)明的(de)汁粘在(zài)菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和(hé)水的(de)比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水和(hé)各种(zhǒng)汁液的比(bǐ)例(lì)一(yī)般为1:20,其比(bǐ)例也可(kě)根据菜肴(yáo)水(shuǐ)分多少(shǎo)适(shì)当调(diào)整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用(yòng)于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面(miàn)粉和(hé)淀粉适量中不同的东西,使用(yòng)面粉的话是达(dá)不到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不能(néng)让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟(zhōng)就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然(rán)后(hòu)慢慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也可以(yǐ)在(zài)快熟(shú)的时候弄。

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