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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸(suān)笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断(duàn)就(jiù)还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国(guó)第一集就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月(yuè)左破壁机能绞肉吗，破壁机能绞肉馅吗(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过程中自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一股独特(tè)的(de)味道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一种存在于(yú破壁机能绞肉吗，破壁机能绞肉馅吗)屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食(shí)材丰富

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