腊肉(ròu)变干(gàn)变硬(yìng)一是在制(zhì)作(zuò)的过(guò)程中，肥(féi)瘦比例(lì)没(méi)有搭配好，瘦肉(ròu)太多就会比较干(gàn)。

　　二(èr)是晾晒时间太长(zhǎng)，被风吹干(gàn)了水分。

　　腊(là)肉香肠不容易坏(huài)的原因就是盐分高(gāo)，没(méi)有水分(fēn)。

　　这样(yàng)才(cái)能长(zhǎng)时(shí)间保存。

　　就算有(yǒu)点干也不(bù)怕，洗干净后用清水泡上几个小时(shí)，使其变软后再煮或(huò)者蒸熟就不会硬了(le)。

　　扩展资料：

　　一(yī)、腊肉吃之(zhī)前处理(lǐ)方法(fǎ)

　　最好是先洗干净，再烹制。

　　也可以蒸熟(shú)以后直接食(shí)用或(huò)再(zài)烹(pēng)制。

　　由于腊(là)肉是(shì)生(shēng)肉(ròu)腌制(zhì)再经过烟熏，不(bù蘑菇头比较大做起来，女不怕粗短就怕蘑菇头)可直接食用。

　　先用温盐(yán)水泡上一(yī)段时间,等(děng)腊肉里(lǐ)的盐份溶解在盐水里(lǐ)一(yī)部分,再(zài)用(yòng)清水(shuǐ)冲洗一下,这样处理过后煮出来的腊(là)肉就不(bù)是很咸(xián)了.

　　二、腊肉清洗又快又干净(jìng)方法

　　不要(yào)用洗(xǐ)洁(jié)精(jīng)洗，我也这样洗过，但(dàn)洗了后的腊肉(ròu)就不好吃了(le)，你可以(yǐ)用开(kāi)水煮一(yī)会再洗(xǐ)，用热水洗，洗过后再继续煮，我试过的(de) ，这样(yàng)洗得(dé)腊肉很干净哦，又不串味。

　　清(qīng)洗腊肉的方法：

　　方法一(yī)、生腊肉处理的时候可以(yǐ)先(xiān)用(yòng)热(rè)水(shuǐ)泡,之(zhī)后用洗(xǐ)米(mǐ)水清(qīng)洗(xǐ);也可以将皮表面烧(shāo)焦(jiāo)，之后用(yòng)刀具将烧(shāo)焦部分刮净，放到热水中泡(pào)软;处(chù)理干(gàn)净后(hòu)想(xiǎng)怎(zěn)么吃就(jiù)怎么吃了!

　　方法(fǎ)二、老腊肉洗是(shì)洗(xǐ)不(bù)掉的(de)。

　　可以用(yòng)淘米(mǐ)水浸泡半小时，如果是老腊(là)肉(ròu)可以(yǐ)放一勺醋。

　　煮的(de)时候冷(lěng)水下锅，煮到沸腾1、2分钟，然后把水倒掉，从(cóng)新加干(gàn)净的冷(lěng)水煮熟。

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