淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉水竟然调稀了这(zhè)是水放(fàng)多的原(yuán)因吗，为什么(me)淀粉水会变稀(xī)？淀(diàn)粉勾(gōu)芡的话它和水的比例会是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变(biàn)稀(xī)

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不(bù)容易(yì)溶于水中(zhōng)，需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置太久不搅(jiǎo)拌(bàn)的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会(huì)变稀(xī)。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温(wēn)会让淀粉(fěn)更加(jiā)不(bù)容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡(qiàn)在(zài)炒菜出锅(guō)时倒入(rù),有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的(de)比例为(wèi)1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉代替(tì),面(miàn)粉和淀粉适量(liàng)中不同的东(dōng)西,使用面粉(fěn)的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话(huà)不能(néng)让菜(cài)肴口感得(dé)到提升(shēng)。

淀粉勾芡什(shén)么(me)时(shí)候放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西(xī)都下锅之(zhī)后，过(guò)一(yī)两(liǎng)分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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