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晒(shài)腊肉是阴干仍(réng)是大太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉是(shì)大(dà)太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用(yòng)大(dà)太阳的(d一二大写字怎么写千，大写的壹贰叁到十0000; line-height: 24px;'>一二大写字怎么写千，大写的壹贰叁到十e)晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种(z一二大写字怎么写千，大写的壹贰叁到十hǒng)暴(bào)晒方法(fǎ)存在一些危险。过长时(shí)刻(kè)的(de)大太阳(yáng)暴晒(shài)会导致腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许(xǔ)构(gòu)成(chéng)“晒皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化(huà)反响(xiǎng)，生成(chéng)有(yǒu)害物质，对人体健康有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加工职(zhí)业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊(là)肠(cháng)的时(shí)分，能够让菜品的色彩(cǎi)变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的液体红曲(qū)色(sè)素(sù)或从红曲霉的(de)深层培养(yǎng)液(yè)中提取、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻(kè)十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红(hóng)色素还具有较强的抑菌作(zuò)用，在(zài)肉制(zhì)品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能(néng)够添加产品的(de)氨(ān)基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌(yān)肉能够放(fàng)红曲(qū)米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使(shǐ)腌(yān)肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天(tiān)然药物（当(dāng)然仅腌(yān)肉用的(de)量是不会有(yǒu)什么药效，但最少它有益无害）。

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