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淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么(me)会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为(wèi)什么(me)会变稀

　　1、时间太久的(de)原因(yīn)。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不容易(yì)溶于(yú)水中，需要不停(tíng)的(de)搅拌，若(ruò)放置太(tài)久不(bù)搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水(shuǐ)底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀(diàn)粉分离，因(yīn)此(cǐ)就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉(chén)淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般(bān)1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一(yī)芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于(yú)烧(shāo)、扒、焖、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水(shuǐ)、各种调味(wèi)汁(zhī)调和而成。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁的(de)淀粉与水和(hé)各种汁液(yè)的比(bǐ)例一般(bān)为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时(shí)候不能用面粉代替,面(miàn)粉和(hé)淀粉适量中(zhōng)不同的东西(xī),使用面粉的话是达不(bù)到淀粉的效果的(de),若是使用的话不(bù)能让(ràng)菜肴口感得(dé)到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话等所(suǒ)有(yǒu)东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅(guō)里就(jiù)可以了(le)。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候弄。

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