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淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太(tài)久不(bù)搅拌的话(huà)，淀粉(fěn)就会(huì)沉淀到水(shuǐ)底(dǐ)，导致水跟淀粉分(fēn)离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁(zhī),一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩(huì)的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉(fěn)与水、各(gè)种调味汁调(diào)和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的比泰伯改字文言文翻译及注释，泰伯改字文言文翻译及原文例(lì)一(yī)般(bān)为1:20,其比(bǐ)例也(yě)可根(gēn)据菜肴(yáo)水分多少适(shì)当调(diào)整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉(fěn)代(dài)替,面粉和淀粉(fěn)适量中不同的东西,使用面(miàn)粉(fěn)的话是达不(bù)到淀粉的效果的,若是(shì)使用(yòng)的话不能让(ràng)菜肴(yáo)口感得(dé)到提升。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)什么时(shí)候(hòu)放

　　一般来说的(de)话等所有(yǒu)东西都(dōu)下(xià)锅(guō)之(zhī)后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放(fàng)在锅里就(jiù)可(kě)以了。

　　当(dāng)然也可以在快(kuài)熟(shú)的时候弄。

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