家用(yòng)炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好各有优缺点的(de)。

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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在(zài)于传热(rè)均匀(yún)，但同时导热比较慢，使用时(shí)保(bǎo)温效(xiào)果比(bǐ)较好(hǎo)，所以更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般比较(jiào)光滑，比(bǐ)较好打(dǎ)理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导(dǎo)热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热(rè)快的好更适(shì)合(hé)用(yòng)来爆炒，更适(shì)合有会炒菜(cài)的人(rén)使用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤(méi)气。手指头在里边怎么动，扣自己的正确手势图>

家庭(tíng)用炒菜(cài)锅(guō)是生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对题主(zhǔ)这个问题我们先来了(le)解下(xià)生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制(zhì)作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的区别

　　生(shēng)铁是含(hán)碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的(de)铸铁(tiě)锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其(qí)含碳量高并夹(jiā)杂其它元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬(yìng)耐磨，但是手指头在里边怎么动，扣自己的正确手势图(shì)会(huì)很脆，不能(néng)用于锻造(zào)，只能通(tōng)过1000多(duō)度的(de)高温(wēn)融化过成铁水，再(zài)通过模(mó)具，浇铸出(chū)一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑(sù)造性、强度和(hé)硬度上没生铁高，所以适(shì)合锻压制(zhì)作(zuò)。

　　（图片中是传(chuán)承(chéng)下来的手(shǒu)工锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是(shì)机(jī)械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以(yǐ)及功能特性(xìng)

　　了解完了(le)原材料特(tè)性和铸(zhù)造过程，我们来(lái)看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的锅体(tǐ)重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅(guō)非(fēi)常(cháng)适合(hé)中小(xiǎo)火(huǒ)炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅(guō)体(tǐ)使用起(qǐ)来比较费力(lì)，导热慢导致燃(rán)料的消耗(hào)加大(dà)。

　　生(shēng)铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致(zhì)锅体(tǐ)很脆(cuì)，很(hěn)容易(yì)破(pò)裂，前期开(kāi)锅和后期(qī)养(yǎng)锅没(méi)有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能把锅(guō)锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女(nǚ)士(shì)以及颠锅人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热(rè)快的(de)特性(xìng)，导致火的温度直接传递(dì)给(gěi)食材，突(tū)出起(qǐ)来的高温，处理不(bù)好(hǎo)的(de)话，会(huì)使食材糊掉(diào)。

　　个(gè)人觉(jué)得(dé)不管(guǎn)是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根据自己的真实需求(qiú)来选(xuǎn)择(zé)才是最主(zhǔ)要的(de)，任何东西都该发挥它的(de)本质用途，烹煮(zhǔ)等就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅和后期养(yǎng)锅一(yī)定要处理得当(dāng)并坚持保养(yǎng)（懒得(dé)开锅的话，就叫商家(jiā)帮您(nín)开好(hǎo)），这样(yàng)，您会得(dé)到一款使用寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈的好(hǎo)铁锅。

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