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淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什(shén)么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀(diàn)粉不容(róng)易溶于水中，需(xū)要不停的(de)搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的(de)话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜(cài)出(chū)锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的(de)比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁液的(de)比(bǐ)例一般为(wèi)1:20,其比例也可(kě)根(gēn)据(jù)菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量中不同(tóng)的东西(xī),使用面(miàn)粉的话是(shì)达(dá)不到淀粉的效果的(de),若是使用的话不(bù)能让菜(cài)肴口感(gǎn)得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说的话等所有东西(xī)都下锅之后，过(guò)一两分钟就可以(yǐ)勾芡(qiàn)了(le)，把淀粉兑(duì)点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以在(zài)快熟的时候(hòu)弄。

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