银耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么(me)越放(fàng)越黄(huáng)银(yín)耳(ěr)越黄越(yuè)好(hǎo)并不(bù)是越白越(yuè)好的。

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银耳(ěr)越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为什么(me)越放越黄

　　正常银耳是(shì)微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起(qǐ)来有淡淡清香，取少(shǎo)许(xǔ)放(fàng)舌(shé)尖，有植物特有的(de)香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含(hán)有丰富的(de)蛋白质(含(hán)量(liàng)10%左右(yòu))，受(shòu)潮后(hòu)易霉变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚(shèn)至发黑。

如(rú)何(hé)挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色(sè)是自然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质和斑点，是大(dà)家(jiā)在挑选(xuǎn)银耳的时候需(xū)要注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样(yàng)的银(yín)耳是比较(jiào)新鲜的，我(wǒ)们(men)吃起来味(wèi)道也比较好，营养价值也会(huì)更出色(sè)。

　　品质一般的(de)银(yín)耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相(xiāng)对来说不会那么纯净的，很(hěn)多(duō)都是白色(sè)中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄(báo)一(yī)些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质(zhì)较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形状不够完整，还(hái)会带(dài)有很多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银(yín)耳在经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是(shì)为了使银耳更加的(de)好看(kàn)，有一寸是多长多少厘米，一寸是多长多宽些商(shāng)贩会(huì)利用一(yī)些(xiē)成分将原本发(fā)黄(huáng)的银(yín)耳(ěr)熏(xūn)白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我(wǒ)们在(zài)挑(tiāo)选干银耳的时(shí)候还是尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄色(sè)的这种，因为那种熏白的银耳中含(hán)有对(duì)人体有(yǒu)害的成(chéng)分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银耳没有经过(guò)任何(hé)的加工(gōng)处(chù)理，所以鲜银耳(ěr)的营养成(chéng)分(fēn)相比于经过加工(gōng)的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含(hán)有一(yī)种卟啉类光感物(wù)质，食用(yòng)了(le)这(zhè)种物(wù)质的话，经过(guò)太阳光照射(shè)之后(hòu)皮肤(fū)就会出现(xiàn)红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚(shèn)至是出现红色水泡(pào)等不适症(zhèng)状(zhuàng)，而干(gàn)银耳(ěr)在(zài)加工的(de)过(guò)程(chéng)中已经将这种成分去掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存(cún)方面来说(shuō)，干银(yín)耳(ěr)中不含有水分因此很利(lì)于保存，所(suǒ)以日(rì)常(cháng)生活中建议(yì)选(xuǎn)择(zé)食用(yòng)干银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情(qíng)况(kuàng)下(xià)，食(shí)品的实际(jì)可(kě)食(shí)用期限都会比包装袋上的时间(jiān)要稍微长一些，如果(guǒ)是刚(gāng)刚过期的(de)银耳没有一寸是多长多少厘米，一寸是多长多宽出(chū)现变质、发霉、软化的情况下都是可以(yǐ)继续食用的，过期(qī)一段时(shí)间或者出现变质反应了则(zé)不(bù)建议继续食用。

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