正常银耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味(wèi)，多放一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发(fā)黏，捏起来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至(zhì)发(fā)黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银(yín)耳本身无味道，选(xuǎn)购(gòu)时可取少(shǎo)许试(shì)尝(cháng)，如对舌有刺激或辣的感觉，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸过(guò)的(de)。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的颜色是自(zì)然的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形(xíng)的伞盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点(diǎn)，是大家在挑(tiāo)选银(yín)耳的时候需(xū)要注意(yì)的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的银(yín)耳(ěr)是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道(dào)也比(bǐ)较好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一般的(de)银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相对来说不会(huì)那(nà)么纯净的(de)，很多都是白色(sè)中带有一点米黄(huáng)色(sè)，肉看起来也比较(jiào)薄一些，同样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品(pǐn)质较差的银(yín)耳颜(yán)色(sè)很黄(huáng)，摸(mō)起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够(gòu)完整，还会带有(yǒu)很多斑点(diǎn)质。

干银(yín)耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过(guò)晒过(guò)或者是烘干之后颜(yán)色都(dōu)是微微发黄的，但是为了使银(yín)耳更加(jiā)的好看，有些商贩会(huì)利用一些(xiē)成分将原本(běn)发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄色的这(zhè)种，因为那种(zhǒng)熏白(bái)的银耳中含有(yǒu)对人体有害(hài)的成分，食(shí)用后(hòu)对(duì)健康有(yǒu)损。

鲜银耳好(hǎo)还是干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上(shàng)来看，鲜银(yín)耳没有(yǒu)经过任何的加工处(chù)理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银耳(ěr)的(de)营养成分相比于经过加工的干银一天一瓶可乐算过量吗，可乐建议几天喝一次耳会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含(hán)有一种(zhǒng)卟啉(lín)类光(guāng)感物质，食用了这(zhè)种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就(jiù)会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红(hóng)色水泡等不(bù)适(shì)症状，而(ér)干银耳在加工的过程中已经将这种成分去掉了，所以可(kě)以放心食用。

　　且从(cóng)储存(cún)方面来说，干银耳(ěr)中不含有水(shuǐ)分(fēn)因此很利于保(bǎo)存，所以日常生(shēng)活中建(jiàn)议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银(yín)耳过(guò)期了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市(shì)面上常见的银(yín)耳保质期是(shì)18个月，而一般情(qíng)况下(xià)，食(shí)品(pǐn)的实(shí)际(jì)可食用期限都(dōu)会比包(bāo)装袋(dài)上的时间要稍(shāo)微长(zhǎng)一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳(ěr)没有出(chū)现变质、发(fā)霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过期一段时间或者出现变质反应了则(zé)不建(jiàn)议继续(xù)食用。

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