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　　正(zhèng)常银(yín)耳是(shì)微微(wēi)发黄的，所以(yǐ)银耳(ěr)黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻(wén)起来有淡淡(dàn)清香(xiāng)，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮(cháo)湿发黏，捏(niē)起来弯而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规(guī)渠道购买，银耳本身无味道(dào)，选(xuǎn)购时可取少(shǎo)许试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的(de)感觉，很可(kě)能(néng)就(jiù)是(shì)用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优(yōu)质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白(bái)色，花朵(duǒ)齐整(zhěng)，有圆形的伞(sǎn)盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在(zài)挑(tiāo)选银耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨(péng)胀(zhàng)率高，这(zhè)样的银耳是比较(jiào)新鲜(xiān)的，我(wǒ)们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳颜色相对(duì)来说不会那么(me)纯净的(de)，很多(duō)都是白(bái)色中带有一点米黄(huáng)色，肉看起来也比较薄(báo)一些，同样的，没有蒂(dì)头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的(de)银耳颜色很黄，摸起来也不(bù)够(gòu)干燥，花朵形状不(bù)够完整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色的(de)最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银(yín)耳在经过晒过或(huò)者是烘干之后颜色都是(shì)微微发(fā)黄的，但是为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将(jiāng)原本发(fā)黄(huáng)的银(yín)耳熏白，这(zhè)样卖相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时候还是(shì)尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那种熏白的(de)银耳中含(hán)有对人体有害的成分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看(kàn)，鲜银耳没(méi)有经过任何(hé)的(de)加(jiā)工处理，所以鲜(xiān)银(yín)耳的(de)营养(yǎng)成分(fēn)相比于经过加工的(de)干(gàn)银(yín)耳会更加(jiā)的(de)多。

　　 但是(shì)鲜银(yín)耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过太(tài)阳光照(zhào)射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水(shuǐ)泡等(děng)不(bù)适症(zhèng)状(zhuàng)，而(ér)干银耳在加工的过程中已(yǐ)经将这(zhè)种(zhǒng)成分去掉了(le)，所以可以放心(xīn)食用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳中不含有水分因(yīn)此很利于保存，所以日常(cháng)生活(huó)中建议选择食(shí)用干银耳。

干银耳(ěr)过(guò)期了(le)还(hái)能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银(yín)耳(ěr)保质期是18个(gè)月(yuè)，而一般(bān)情况(kuàng)下，食品(pǐn)的(de)实际可食用(yòng)期限都会比包装袋上的时间(jiān)要稍微长一些，如果是(shì)刚刚过期的银(江苏高考为啥用全国卷，全国高考看江苏下一句yín)耳没有出现变质、发霉、软(ruǎn)化的(de)情况下(xià)都是可(kě)以继(jì)续食用(yòng)的，过期一段时间或者出(chū)现(xiàn)变质反应(yīng)了(le)则(zé)不建议继续食用。

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