螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出(chū)来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了酸笋所以才(cái)会(huì)出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道(dào)的(de)可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有(yǒu)问题(tí)的，本(běn)身是不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食(shí)用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断(duà粗犷，粗旷和粗犷区别在哪n)，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就还需(xū)要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中自(zì)然(rán)会产生一些有粗犷，粗旷和粗犷区别在哪鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色(sè)氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富(fù)

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