一年之(zhī)计(jì)在(zài)于春，健康(kāng)也是如此。那(nà)么(me)，在春分时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出现呢？

春分吃(chī)“三(sān)菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇(gū)的维生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺少的矿物(wù)质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入(rù)1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝(sī)，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅(guō)中煮熟(shú)，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入(rù)芹菜(cài)末(mò)，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有(yǒu)清热(rè)解毒、健胃理气等功效。

它的(de)味道(dào)芳(fā最灿烂的烟火总是先坠落是什么歌，最灿烂的烟火总是先坠落是什么歌的歌词ng)香，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等(děng)，都(dōu)有明显的抑制作(zuò)用。

香椿(chūn)干丝材料(liào)：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后(hòu)切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦(mài)菜是莴笋的变种，含(hán)有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生(shēng)食蔬菜(cài)中的上(shàng)品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食用(yòng)，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可(kě)以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱(cōng)花(huā)和(hé)部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下(xià)香麦(mài)菜(cài)，快速(sù)翻(fān)炒，然后最灿烂的烟火总是先坠落是什么歌，最灿烂的烟火总是先坠落是什么歌的歌词加入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽(chōu)，加的(de)量一定不能太(tài)多），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦菜变的梢软一些了(le)，加一勺(sháo)水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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