银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放(fàng)越(yuè)黄(huáng)银耳越黄越好(hǎo)并(bìng)不是越白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为(wèi)什么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微(wēi)黄，花大而(ér)松散，干燥(zào)、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植物(wù)特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至(zhì)发黑。

　　建议(yì)到正(zhèng)规(guī)渠道购买，银耳本身无(wú)味(wèi)道，选购时可取少许试尝(cháng)，如对舌(shé)有刺激或辣的(de)感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点，是大(dà)家在挑选银耳(ěr)的时候(hòu)需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚(hòu)、叶(yè)片长、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是(shì)比较新(xīn)鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也比较好(hǎo)，营(yíng)养价值也(yě)会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色(sè)相对(duì)来(lái)说不会那么纯净的，很多都是白(bái)色中带有一(yī)点(diǎn)米黄(huáng)色，肉看起来(lái)也比较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂(zá)质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵形状不够完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色(sè)的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄(huáng)的，但是(shì)为了使(shǐ)银耳更(gèng)加的好看，有些商(shāng)贩会(huì)利用一些成分将(jiāng)原本发黄的(de)银耳熏白(bái)，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳的(de)时候还是尽(jǐn)量挑选黄(huáng)色的这(zhè)种，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的成分(fēn)，食用后对(duì)健(jiàn)康有损。

鲜银耳好(hǎo)还(hái)是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银耳没(méi)有经(jīng)过(guò)任(rèn)何的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分(fēn)相比于经过加工(gōng)的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚(shèn)至(zhì)是出现(xiàn)红色水(shuǐ)泡等不适症状(zhuàng)，而干银耳在加(jiā)工的(de)过程中已经将(jiāng)这种成分去掉了，所以可(kě)以(yǐ)放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳中不含有水分因(yīn)此很利于(yú)保存，所以日常生活(huó)中建议选择食(shí)用干银耳。

干(gàn)银耳过期(qī)了还能(néng)吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上(shàng)常见的(de)银(yín)耳保质期是18个月，而一(yī)般(bān)情况下，食品(pǐn)的实际可食用期限(xiàn)都会(保温杯一般可以用几年，保温杯一般用几年换一次huì)比包(bāo)装袋上的(de)时间(jiān)要稍微(wēi)长(zhǎng)一些，如果是(shì)刚刚(gāng)过期的(de)银耳没(méi)有出(chū)现(xiàn)变(biàn)质、发霉、软化的(de)情(qíng)况下(xià)都(dōu)是可以继续食用的，过(guò)期一段(duàn)时间或者出现变(biàn)质反应了(le)则不(bù)建议(yì)继续(xù)食用。

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