螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面(miàn)加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断(duàn)就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食(shí)丰(fēng)富的(de)大头甜(tián)笋，然(rán)后(hòu)加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然(rán)会(huì)产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制也会(huì)散(sàn)发(fā)出一股(gǔ)独(dú)特的(de)味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成(chéng)酸笋的(de)过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁(pì)中的(de)气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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