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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜葡(pú)萄(táo)是(shì)可以(yǐ)酿(niàng)酒的(de)。

　　可以，不同的葡萄(táo)酿制不同的(de)葡萄酒。

　　第一(yī)步：买葡(pú)萄选购(gòu)葡萄时，可以(yǐ)挑选一些熟透的(de)葡(pú)萄(táo)，哪怕是一颗颗(kē)散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是(shì)容易发酵，二是价位相对较(jiào)低。常见的葡萄、提(tí)子、马奶子等，都(dōu)是可以用来(lái)制作葡(pú)萄(táo)酒的。

　　第二步：洗葡萄由于(yú)葡萄表皮(pí)很可能残留农药，清洗葡萄的环节(jié)就相当重要，最好能够逐颗清洗，再(zài)用自(zì)来(lái)水反(fǎn)复冲洗，同(tóng)时(shí)剔除烂葡萄(táo)。一些爱干(gàn)净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝(cháng)不可，但(dàn)是(shì)少了一(yī)些葡萄(táo)皮(pí)特(tè)有的营养(yǎng)。

　　第三步：晾干葡(pú)萄把葡萄盛(shèng)在能(néng)漏水(shuǐ)的容(róng)器当中，等葡萄表面没有水珠(zhū)就可以倒(dào)入酒坛了。

　　第四步(bù)：选择容(róng)器酒(jiǔ)坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻(bō)璃瓶，但(dàn)不主张用塑料容器，因为(wèi)塑料(liào)很可能会与(yǔ)酒精(jīng)发生化学反应(yīng)，并(bìng)产生一(yī)些有毒物质，危(wēi)害人体健康。

　　第(dì)五步：捏(niē)好(hǎo)葡萄放进(jìn)容器双手洗净后，直(zhí)接(jiē)捏葡萄(táo)，操作(zuò)办法是抓起一把葡萄使劲(jìn)一(yī)握，然后(hòu)放入酒坛(tán)中，再把糖放(fàng)在葡萄上面(miàn)，葡萄(táo)和糖的(de)比例是10∶3，即10斤葡萄放(fàng)3斤糖(不喜欢吃甜(tián)的朋(péng)友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄(táo)发酵(jiào)的(de)重要因素)。

　　第六步(bù)：加(jiā)封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷(cí)罐的(de)话(huà)，可(kě)以到(dào)买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加(jiā)封后(hòu)，酒坛子需放在阴凉处保存(cún)，平时不要(yào)随意去(qù)翻(fān)动或打(dǎ)开盖子。

　　第七(qī)步：启封天热时(shí)，葡萄发酵时间需要20天至(zhì)一个月左(zuǒ)右(yòu)，现在这个季(jì)节做葡萄(táo)酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮(fú)在上面的葡萄皮，就可(kě)以直接喝葡萄酒了(le)。注意，如(rú)果喜欢酒劲足(zú)一点，只需延(yán)迟启封(fēng)时间就行了。启封后，每一(yī)次舀出葡萄酒后，别忘(wàng)盖好酒坛的盖子(zi)，以免酒味挥发(fā)。

怎么才(cái)能挑甜(tián)葡萄吃呢女生(shēng)

　　1、外观:不同的葡(pú)萄品种有不同的风味和特点 。

　10克是几两　选购时，首先要注(zhù)意外观新鲜，果穗大小适当整齐，果梗新鲜坚挺，果(guǒ)粒饱(bǎo)满(mǎn)，大小均匀(yún)，青籽(zǐ)、瘪籽少，外面有霜的品(pǐn)质最好 。

　　当用手(shǒu)轻轻提起新鲜葡萄(táo)时(shí)，果粒紧实，种子掉落较少。

　　如果颗粒(lì)纷纷脱落，说(shuō10克是几两)明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适(shì)中(zhōng)的果(guǒ)穗(suì)和籽粒(lì)颜色较深，较(jiào)亮；比如(rú)玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛(niú)奶黄白(bái) 。

　　3、闻味:品(pǐn)质好的葡萄果肉丰富(fù)，味(wèi)甜，香气浓郁；劣质葡萄汁(zhī)汁(zhī)少或多但(dàn)味少，无香(xiāng)气(qì)，酸(suān)味明显(xiǎn) 。

　　买(mǎi)的时候试试耳朵(duǒ)里的底葡萄，因为一(yī)般(bān)来说，底葡(pú)萄(táo)是最不甜的 。

　　如果是甜的(de)，说(shuō)明葡萄(táo)整穗都是(shì)甜的 。

怎么挑(tiāo)选葡萄(táo)，什么样的(de)葡萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外(wài)观新鲜，大小均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有白霜的，一(yī)般比(bǐ)较好。

　　另外(wài)，葡萄用手轻轻提起时，如果葡(pú)萄纷纷(fēn)脱落，说明葡(pú)萄不够新鲜。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般成熟度适(shì)中的葡萄颜色(sè)较深、较(jiào)鲜艳，如巨峰、夏黑(hēi)葡萄为黑紫色(sè)，美人指葡(pú)萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多(duō)而浓，味甜，有香气，就是好葡萄(táo)。

　　与此相反(fǎn)，不好(hǎo)的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好(hǎo)不(bù)好与成熟度(dù)有(yǒu)关(guān)，一串(chuàn)葡萄中最下面的一(yī)颗往往(wǎng)由(yóu)于光照(zhào)程度最差，成熟度不佳。

　　所以在一(yī)般情况下(xià)，最(zuì)下面那(nà)颗是最不甜的。

　　选(xuǎn)购时(shí)，就(jiù)试吃最下面那颗。

　　健康小(xiǎo)贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失多(duō)许多人相信，自(zì)己制作的鲜(xiān)榨果蔬汁是最健康的。

　　因(yīn)为(wèi)完(wán)全不加热，其中的维(wéi)生素能(néng)最(zuì)大限度地(dì)保存下(xià)来，还能排毒，能抗癌，能美容。

　　甚至有人用(yòng)鲜榨果蔬汁代(dài)替水炒菜和煮(zhǔ)菜。

　　为检验这种观点的(de)真实性，专(zhuān)家对新鲜(xiān)蔬菜榨汁后(hòu)，营养(yǎng)素(sù)保(bǎo)留的情况进行了测定。

　　以最容易损(sǔn)失的维(wéi)生素C为指标，选用最常(cháng)用来制作蔬菜汁的(de)番茄和黄瓜为试验对象，用(yòng)榨汁机榨汁，进行测定。

　　试验数据表明(míng)，番(fān)茄、黄瓜等蔬(shū)菜直(zhí)接(jiē)榨汁之后，维生素C的(de)损失率高达80%以上。

　　而(ér)数据显示，炒(chǎo)青(qīng)菜的(de)维生素C损失率只有30%～50%，炒青椒(jiāo)只有20%左右，而(ér)炒番(fān)茄则低于10%。

　　结果显示(shì)，鲜榨蔬菜汁的维(wéi)生素C损失率，甚至比炒青菜更大。

　　同时，榨(zhà)汁之后，还会有一个(gè)明显(xiǎn)的(de)变(biàn)化：果蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在这个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。

　　这是因为果蔬中都存(cún)在维生(shēng)素C氧化酶、酚氧化酶(méi)等很多氧化酶类(lèi)，它们(men)在细胞(bāo)中平日独居一室，不(bù)和维生素C、多酚类(lèi)物(wù)质(zhì)等抗(kàng)氧(yǎng)化成分见(jiàn)面。

　　一旦扔进(jìn)果蔬榨(zhà)汁机，细胞被绞(jiǎo)碎破坏，这些成分就会混在一起(qǐ)，发生反应。

　　酶的催(cuī)化反应(yīng)十分(fēn)迅速，只需瞬间，维生素C就会大量损失，有保健作(zuò)用的多酚类物质也会被迅速破坏(huài)。

　　如果在榨果(guǒ)汁时去掉(diào)渣子，还(hái)会损失大量(liàng)膳食纤维(wéi)。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣会(huì)损失90%以上的(de)纤维。

　　专家建议：水(shuǐ)果和蔬菜在制作鲜榨汁之(zhī)后，维(wéi)生(shēng)素(sù)C和其(qí)他(tā)抗氧化物质会有很大(dà)的损失。

　　因此，吃饭的时候不吃(chī)青菜(cài)，而用自制(zhì)鲜榨果(guǒ)蔬汁来(lái)替代的方法(fǎ)是(shì)错误的。

　　建(jiàn)议(yì)每天要(yào)吃两盘少(shǎo)油烹调的熟蔬菜，在此之(zhī)外，可以(yǐ)再加两杯(bēi)鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)。

　　在家庭自(zì)制鲜榨果(guǒ)蔬汁之前，最好用(yòng)沸水短时快速(sù)焯烫一下之后再榨汁(zhī)，能灭活一些酶类，减少营(yíng)养物质的损失。

　　一定要现榨现喝，减(jiǎn)少抗(kàng)氧化物质氧(yǎng)化分解(jiě)的时间。

　　滤(lǜ)去的果渣应(yīng)尽量(liàng)利用，可(kě)以加一点蜂蜜和(hé)柠檬汁(zhī)调味(wèi)，做成(chéng)高(gāo)纤维小甜食，味道其(qí)实很不错。

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