螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还(hái)是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会(huì)出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料(lià一面亲上边一面膜下边的，一面亲上边一面膜下边打扑克o)也会没有问(wèn)题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间会(huì)长一(yī)些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了，不能夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧(shāo)开(kāi)，之后放入配菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一集(jí)就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸一面亲上边一面膜下边的，一面亲上边一面膜下边打扑克笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉(ròu)食(shí)丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自(zì)然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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