螺(luó)蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不(bù)是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸(suān)笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以(yǐ)不(bù)喜欢(huān)这种味道的(de)可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也(yě)会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种(zhǒng)味道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发(fā)酵12是什么意思#ff0000; line-height: 24px;'>12是什么意思，有一种特殊(shū)的(de)乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基(jī)酸物(wù)质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一(yī)股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人(rén)上头(tóu)辅(fǔ)料(liào)多食材(cái)丰富(fù)

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