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晒(shài)腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观(guān)念以为，暴(bào)晒(shài)腊肉应该选用大太(tài)阳的(de)晒法，这(zhè)是由(yóu)于阳光照射下的腊肉(ròu)简单到达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能使肉质更紧实(shí)，口感更好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒(shài)方法存在一些危险。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质天(tiān)然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物中的(de)脂(zhī)肪和蛋白质(zhì)会(huì)发(fā)生氧化反响，生成(chéng)有(yǒu)害物质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米染色有(yǒu)滋味吗(ma)

　　李白《江湖行》全诗及翻译注释，李白《江湖行》全诗及翻译trong>晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工职业傍(bàng)边运(yùn)用比(bǐ)较广(guǎng)泛，特别是(shì)在做腊肉或者是(shì)腊肠的(de)时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇(chún)抽提(tí)得到(dào)的液体红曲色素或从(cóng)红曲霉的深(shēn)层(céng)培养液中提取(qǔ)、结晶(jīng)、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的天然功用食用(yòng)色(sè)素，运用的时刻十分悠(yōu)长，也(yě)十分安全。

　　并(bìng)且红(hóng)曲红色素(sù)还(hái)具有较强的抑菌作用，在(zài)肉(ròu)制(zhì)品中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还(hái)能够添加(jiā)产品的氨基酸(suān)含量，赋(fù)予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍(réng)是降脂降压的纯(chún)天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是不会(huì)有什么药效，但最少它(tā)有(yǒu)益无害(hài)）。

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