淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡不(bù)泄汤的秘诀本来想要用淀粉(fěn)给(gěi)菜(cài)勾芡的，结果(guǒ)没想到这个淀粉水(shuǐ)竟然调稀了这(zhè)是水放多的原因(yīn)吗，为什么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉勾芡的(de)话它(tā)和水的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为(wèi)什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会(huì)变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容(róng)易溶于水中(zhōng)，需要不停的(de)搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌的话(huà)，淀(diàn)粉就会沉淀到水底(dǐ)，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容(róng)易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时,淀粉(fěn)和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一(yī)般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各(gè)种调(diào)味汁调和(hé)而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各种汁液(yè)的比例一般(bān)为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的(de)时候不能用面粉(fěn)代替(tì),面粉和淀(diàn)粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达不(bù)到淀(diàn)粉的(de)效果的,若是使用的(de)话不能让菜肴口(kǒu)感得(dé)到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一(yī)般来说(shuō)的话等(děng)所有东西都(dōu)下(xià)锅之(zhī)后，过一两分钟就(jiù)可(kě)以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放(fàng)在(zài)锅里(lǐ)就可以了(le)。

　　当(dāng)然也(yě)可以在快熟的时候弄(nòng)。

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