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银耳越黄越(yuè)好(hǎo)还是越白越好，干银耳(ěr)为(wèi)什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄的(de)，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少(shǎo)许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植物特有(yǒu)的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮(cháo)湿(shī)发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规(guī)渠道购买，银(yín)耳本身无(wú)味道(dào)，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的(de)感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然(rán)的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形(xíng)的(de)伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点，是(shì)大家在挑选银耳的时(shí)候需要(yào)注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜(xiān)的，我们吃(chī)起(qǐ)来味(wèi)道也比较(jiào)好，营养(yǎng)价(jià)值也会(huì)更出色。

　　品质一般的(de)银(yín)耳(ěr)

　　品质(zhì)一般的(de)银耳颜色相(xiāng)对来说(shuō)不会(huì)那么(me)纯净的，很多都是白色中带(dài)有一点(diǎn)米黄色，肉(ròu)看起来也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银(yín)耳

　　品质较差的(de)银耳颜色(sè)很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还(hái)会带有很(hěn)多(duō)斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过(guò)或者(zhě)是(shì)烘干之后颜色都是微微发(fā)黄的(de)，但是为(wèi)了使银(yín)耳更加的好看，有(yǒu)些商(shāng)贩会利用一(yī)些成分将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳的(de)时候还是尽量(liàng)挑选黄(huáng)色的(de)这种，因为那种熏白的银耳中含有(yǒu)对(duì)人体有害的成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干(gàn)银耳好

　　干银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种卟啉类光感(gǎn)物质，食用(yòng)了这种物质的话(huà)，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡等不适症状，而干银耳在加工(gōng)的过程中(zhōng)已(yǐ)经(jīng)将这种成(chéng)分(fēn)去(qù)掉(diào)了，所以可以放心食(shí)用。

　　且从储存方面来(lái)说，干银耳(ěr)中不含有(yǒu)水分因(yīn)此很利(lì)于保存，所以(yǐ)日常生活中建议(yì)选择食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还(hái)能吃(chī)吗

　　视具体情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质期是(shì)18个月，而一(yī)般(bān)情况下(xià)，食品(pǐn)的实际可食用(yòng)期限都会(huì)比(bǐ)包(bāo)装袋上(shàng)的时(shí)间要(yào)稍(shāo)微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期(qī)的银耳(ěr)没有出现变质、发霉、软化的情况下(xià)都是可(kě)以继(jì)续食用的，过期一段时(shí)间或者出(chū)现变质反应了则不建议(yì)继续食用。

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